INGREDIENTES
· 2 Kg de costelinha de porco em pedaços
· 1 tomate maduro sem pele e sem semente
· 1 cebola média
· Alho
· Sal
· Molho inglês
· Pimenta do reino
· 1 Kg de broto de samambaia cortados um palmo abaixo do broto
· Salsinha picadinha
· Cebolinha picadinha
PREPARO
Corte o broto de samambaia um palmo abaixo dos brotos em pedaços pequenos. Fervente por quatro vezes seguidas (3 minutos por vez) em água pura, trocando a água todas às vezes. Na 4ª vez coloque sal na água, escorra e reserve.
Tempere a costelinha picada com alho, sal, molho inglês e pimenta do reino. Deixe marinar por 30 minutos.
Coloque óleo em uma panela funda, de preferência de pedra, e aqueça bem. Vá fritando as costelinhas até dourar e reservando em uma vasilha a parte. Após fritar todas, retire o excesso de óleo da panela e refogue a cebola picadinha ate dourar um pouco. Retorne as costelinhas, deixe fritar por uns 2 minutos e comece a pingar água quente. Vá pingando água até que a costelinha esteja cozida (bem macia, soltando do osso). Acrescente o tomate picadinho e o broto de samambaia e deixe cozinhar até que o broto de samambaia fique macio. Se quiser deixar um pouco de caldo, basta acrescentar um pouco de água durante o cozimento da samambaia.
Jogue salsinha e cebolinha por cima e sirva com arroz branco e angu.